这是中国酿酒产业的“江苏印记”
历史曾在时空中暗藏引线。
自近现代以来，经济的繁盛和文化的多元，让诸多新思想、新技术在这片土地上碰撞、交汇，使之成为科学与现代教育的沃土，进而影响了包括酒业在内的众多现代产业进程。
01｜先生
现代酿酒产业的“江苏印记”，可从另外两位无锡人讲起——他们年龄相差31岁，财富悬殊万倍不止，却在历史的巧妙安排下走到一起，有意无意地，影响了酿酒工业的发展步调。《秦含章传》里有一章节叫《恩人匡仲谋》，那是因为，当年若非匡先生资助，23岁的秦含章出国之路势必更加波折，乃至不能成行。
｜秦含章 摄影/宁小刚
1931年，是庚款留学生的最后一届，秦含章刚好从上海国立劳动大学毕业，成绩优异却就业无门。
他在困顿中决心放弃农村经济学，倾心于应用科学。见少数同学参加了第一次中比庚款考试，便动了借钱留学的念头，于是登门拜访商界名流匡仲谋。
匡先生重视教育、爱才惜才，一次性给了他路费和学费各1000元，希望他学成归来后，可以“造福桑梓”。
日后，秦含章的毕生事业，在很大程度上应了“造福桑梓”四个字。
实际上，二人之间的连结远早于此。1924年，秦含章就读的无锡杨墅园匡村私立学校，便是匡仲谋在家乡旧宅建立的。
｜匡村私立学校
为了建立匡村学校，匡仲谋曾捐出168亩田地，拨巨款作为学校基金，并出任校主。数十年间，这座私立学校由最初的小学，到增设中学，让众多学子受到了良好的基础教育。
秦含章在那里读完高小，还曾留校干过一段时间的缮写员。那时的他想必未曾料到，数年之后，自己将登门跟校主先生借钱。
1936年，在比利时、德国读了三所学校后，秦含章辗转回国，次年任教于无锡江苏省立教育院。
在登上讲台之前，秦含章前去拜访匡仲谋。此时由于时局变动，上海商界受到重创，匡先生的生活大不如前。但他待人接物，依旧亲切温厚。多年后，秦含章回忆至此，仍为之动容。
匡仲谋创办的匡村学校，后来演变为今天的省锡中。这所无锡家长常挂嘴边的重点高中，校训为“诚敏”二字，在应试教育体制下，相对具有开放的校风。
2017年，该校110年校庆时，110岁的秦含章回到母校。他坚持不用人搀扶，向匡先生的铜像三鞠躬，并为匡仲谋塑像题写“永远的校主”。
而彼时，距1931年二人码头相别，已经过去86年。
关于对酿酒工业的影响，秦含章和匡仲谋，实际上代表着两类人。
从秦含章身上，可以看到一位历史性的拓荒者对产业发展的直接推动。
而匡仲谋所展现的，更像一片土壤——那些率先接纳新事物的实业家，在获得财富之后兴办学堂、惜才重教，加快了江苏教育的现代化转型，孕育出一批学跨中西的知识分子。
这种土壤的形成，当然有它的历史机缘。
清朝有个位高权重的官职，叫两江总督，总管江苏（含今上海市）、安徽和江西三省的军民政务，是九位最高级的封疆大臣之一。
林则徐、曾国藩、李鸿章、刘坤一、沈葆桢、左宗棠、张之洞这些历史书里的“熟面孔”，都曾出任该职。
这些名臣，多为洋务派的代表人物。于是，两江总督的驻地南京，很自然地成了洋务运动的重镇，当然也影响着整个江苏的现代工业启蒙。
而在南京成为两江总督驻地的同时，江苏巡抚驻苏州，与两江总督形成制衡。
可见，那时的江苏不仅已经开始现代工业的启蒙，还露出一些“散装”的影子。
这当然与江苏的地理条件关联密切。直观来讲，江苏因滨海、拥江、跨淮，形成了极为特殊的地域特征。
众所周知，秦岭-淮河是中国南北分界线，以此划分南北，温度、降水量、农作物生长习性等都有巨大差异。
由此造成苏南、苏北在产业基础、民风民俗、饮食习惯、地域性格等方面，均有显著不同。
所谓“拥江”，不仅是长江，黄河在改道之前，也曾从江苏入海。同时，中国五大淡水湖，江苏得其二。
｜除太湖外，江苏还拥有中国第四大淡水湖——洪泽湖
江苏境内，有大小河流2900多条。在古代，河流的阻隔，削弱了各地的交流，或许也是“散装江苏”形成的因素之一。
从地方文化来看，江苏是楚文化和吴文化的交锋地区。苏北地区还受到齐鲁文化和中原文化的影响，形成以徐州为中心、覆盖盐城、宿迁、淮安的“徐汉文化”。
又因东临黄海，形成了一种“海洋文化”。
｜宿迁双塔晨曦
地缘上的优势，令江苏自古多名城。尤其是自宋代经济重心南移后，此地商业、服务业发展繁荣。
到了明清时期，扬州、淮安等地，相继进入封建社会的最后一段繁荣周期。
当时的扬州，是全国最重要的食盐集散地，再加上突出的漕运地位，促进了商业、交通、服务业以及文化的兴旺。
淮安则因黄河、淮河、运河交汇而地位突出，漕运总督常驻于此，与扬州、苏州、杭州并称“运河四大都市”。
到了晚清时期，江苏成为洋务运动的重地，现代工业在那里萌芽较早。清朝初期的一个官职设置，已经为此埋下伏笔。
｜位于南京中华门外的金陵制造局厂房遗址
洋务运动初期，曾国藩、李鸿章们开始在苏南建立近代军事工业。1865年，李鸿章将当初建立的苏州洋炮局迁往南京，改称金陵制造局——南京最早的近代工业企业诞生了。
南通则在张謇实业救国思想的主导下，开启了产业、教育、文化、城市建设等近代化历程，被称作“中国近代第一城”。
而无锡本是大运河畔的重要米市。晚清民国时，一些匡仲谋式的无锡人在上海获得实业经验，回家乡创办民族工商企业，推动了无锡在近代崛起。
｜今天的无锡荣巷
住在无锡市西郊荣巷的荣氏家族，不仅走出了中国的“面粉大王”、“棉纺大王”，还先后兴办了无锡公益工商中学、上海中国纺织染专科学校、江南大学等，对整个中国民族工商业和近代教育事业的影响都是可圈可点的。
以上种种，对江苏城市的塑造十分明显，并通过某种奇妙的化学反应，推动了现代酿酒产业的发展，其中的关键便是诞生了众多影响重大的白酒专家。03｜风云际会地处江苏东南部的南通，滨江临海，距离上海仅100余公里。近代状元实业家张謇的出现，让这里率先开始了近代化历程。张謇是海门人，一生创办20多个企业、370多所学校。在他实业救国思想的推动下，南通获得“中国近代第一城”的称号。
｜南通博物苑，这是中国人创办的我国第一座公共博物馆
那里还有一种“特产”，叫顶级白酒专家。
1933年，正当秦含章在比利时苦读时，一名男婴降生在海门，取名沈怡方。日后他将成为酿酒行业顶级的技术专家。
1953年，毕业于上海华东化工学院（今华东理工大学）的沈怡方，接受分配来到内蒙古轻工科学研究所。又因当时的内蒙古没有其他轻工项目，阴错阳差接触到酿酒行业。
｜沈怡方
彼时的白酒行业，也亟需一场现代化、科学化的拓荒。
在内蒙古冬季凛冽的寒风中，南方青年沈怡方开始全身心地投入到白酒技术研究领域。不出几年，便在白酒界崭露头角，并逐步引领内蒙古白酒工业完成技术改造。
1981年，阔别家乡28年的沈怡方再度回到江苏，随即协助洋河酒厂提升优质酒率，为“振兴苏酒“以及洋河、今世缘等一大批企业崛起，铺就了科学路径。
另一位对酒业影响重大的南通籍技术专家，是被尊称为“川酒四老”之一的庄名扬。
｜庄名扬
1966年，从北京大学化工系毕业的庄名扬，进入中国科学院成都生物研究所，从此致力于微生物学、药物学研究。
在科研过程中，庄名扬与川酒企业接触颇多，仅泸州老窖，他便去过100多次。后辈们回忆，庄名扬是个原则极强的人，面对学术眼里揉不得沙子，“只要有错误，哪怕当着领导他也要发飙”。
庄老一生，著有《浓香型低度大曲酒生产技术》和 60 余篇科技论文，在白酒健康、风味体系、微生物应用等方面均有研究。
茅台集团曾在悼念他的文中表示：“先生毕生研究酱酒，为中国白酒传统工艺的传承和创新奠定了理论基础，至今仍让赤水河两岸川黔酒企获益良多。”
从南通走出的酒业风云人物，还有比庄名扬年长一岁的季克良。
｜季克良 摄影/宁小刚
1964年，季克良从无锡轻工业学院毕业后，原本被分配到四川制糖发酵研究所。后因茅台两期试点开展急需微生物研究人才，被临时调整到茅台，成为茅台历史上第一个大学生，也是最先运用科学理论解读茅台的人。
日后他又作为茅台的一代掌门和灵魂人物，引领其成长为中国最著名的一家酒企。
与季克良同龄的高景炎，生于江苏常熟，后来成为北京二锅头酒传统酿造技艺第八代传承人，对二锅头乃至整个酒行业都产生重要影响。
｜高景炎
而培养出高景炎、季克良等一大批酿酒行业顶尖人才的无锡轻工业学院，前身便是1947年由无锡实业家荣德生创办的私立江南大学——秦含章曾受聘担任江南大学农产制造系主任，期间被安顿在荣家老宅中居住。
住在他对门的，便是昔日江南大学文学院院长、文史大家钱穆。
历史仿佛在时空中暗藏了引线，让诸多关键人物得以交汇，从而推动酿酒行业发展进程。
曾汇聚一大批顶尖人才的无锡轻工业学院，后来几经变迁，演变为如今的江南大学。
▼点击图片了解更多关于江南大学的变迁史位于今天无锡蠡湖大道1800号的江南大学，作为中国发酵工业的“黄埔军校”，仍在源源不断为酿酒行业输出着人才。
以江南大学副校长徐岩为代表的新一代研究者，正在将白酒科研推向以往未曾触及的更深层面。04｜江苏印记酒行业素有“东不入皖，西不入川”之说，大体是指四川、安徽两地，酿酒产业发达，且在省内拥有着极高的消费黏性，外来品牌趁早不要班门弄斧。
实际上，与安徽紧邻的江苏，也是一个产酒大省。2021年江苏省白酒产量超过10.7亿升，仅次于四川、河南、山东，位列全国第四。
｜洋河酿酒车间
地处江苏西北部的宿迁，是官方认证的中国“酒都”，这里诞生了白酒三甲企业洋河。省内另一家上市酒企今世缘，则出自紧邻宿迁的淮安。
千禧年之后，在差异化竞争策略下，苏酒最早开始弱化香型、强调口感与饮用体验，有别于川黔所代表的浓烈与厚重，凭借“绵柔”腾飞。
这在某种程度上，刺激着酒业去探索更开阔的发展思路。
｜南京夫子庙一带
然而，几乎没有人觉得酒类品牌不能入江苏。相反，“散装江苏”是一块肥沃的消费市场，其发达的经济、强大的消费能力和开放多元的地域氛围，吸引了众多酒类品牌涌入。
既有庞大产能和代表性品牌，又有各品牌同台竞技的广阔消费市场，这是江苏之于酒业的一大特色。
某种程度上，这与江苏省内各地市之间开放竞争，进而呈现群体崛起的发展模式颇有些相通之处。
而如前文所述，江苏对中国近代酿酒工业的影响，远远不限于此。
就酿酒行业，传承当然重要，但产业发展的现代化，同样势在必行。技术基底、科学研究、新思路和特殊历史时期的转变与破局，都是江苏人擅长之事。
这其中既有时代的基调，也有个人的选择。实际上，推动这一进程的主要力量，仍可归结为两类人。
正如昔日匡仲谋对秦含章的资助，一方面这些拥有先进思维的实业家，在获取财富后惜才重教，推动了江苏近代教育走向繁荣。
另一方面，实业家的开放务实，也潜移默化影响了这些新式文人，使之力求学有所用，从而在不同层面担当了产业拓荒者的角色。
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